PREMIUM TE

GRÖNT TE – FRÅN TEPLANTA TILL KOPP

Grönt te är te från tebusken Camelia sinensis som har hettats upp efter skörd för att stoppa oxidering och bevara bladens gröna färg. Grönt te har en lång historia i framför allt Kina och Japan, men är fortfarande mindre bekant för många i Europa.

Hos oss hittar du ett brett sortiment av grönt te – från exklusivt handplockade kinesiska och japanska teer till prisvärda vardagsteer. Se hela vårt sortiment av grönt te »

VAD KLASSIFICERAR GRÖNT TE?

Den avgörande skillnaden mellan grönt te och mörkare teer är oxideringen. Grönt te är inte oxiderat. Teet hettas upp så snart som möjligt efter plockning, vilket stoppar oxideringen och gör att bladen behåller sin gröna färg.

I tekretsar kallas oxidering ibland felaktigt för ”fermentering”. Det har lett till missuppfattningen att te genomgår jäsning. För grönt te stämmer inte detta – det handlar om att bladen reagerar med luft (oxiderar), inte att de jäses med mikroorganismer.

För att stoppa oxideringen hettas teet upp på olika sätt:

Torrstekning – vanligt i Kina, ger ofta en rostad eller nötaktig ton.
Ångning – vanligt i Japan, ger ofta en grön, fyllig och mer “gräsig” karaktär.
Varm luft eller ugnsliknande metoder – används i vissa regioner och ger andra nyanser.

VARFÖR SMAKAR GRÖNA TEER SÅ OLIKA?

Skillnaderna mellan olika gröna teer är stora – ungefär som skillnaden mellan olika viner. Det räcker inte att “ta en tebuske och hetta upp bladen” för att få ett bra te. Flera faktorer påverkar smaken:

Kultivar – vilken typ av tebuske som används.
Ålder på tebuskarna – äldre buskar ger ofta annan karaktär än yngre.
Plockning – vilka blad man plockar (t.ex. knopp + två blad) och när under säsongen.
Tillverkningsprocess – hur snabbt teet hettas upp, hur noggrant stekning eller ångning sker, torkning, sortering etc.

Att producera grönt te är ett hantverk. Varje steg i processen sätter sin prägel på smak, doft och pris.

HANDGJORDA TEER OCH HANTVERK

Ingen maskin kan fullt ut ersätta en erfaren teplockare som vet exakt vilka blad som ska plockas. Handplockade teer blir i regel mer noggrant sorterade och jämna i kvalitet än maskinellt plockade. Oftast plockas knoppen med två efterföljande blad.

Även upphettningen utförs fortfarande för hand i många kinesiska regioner. Överstekning eller för hård uppvärmning kan ge obalans i smaken, medan rätt hantering lyfter fram sötma, fyllighet eller friskhet beroende på teets stil.

GRADERING OCH PRIS

Teer graderas ofta efter hantverket och råvaran. Ett te med högre gradering har vanligtvis en mer välbalanserad smak, medan enklare grader kan ha en mer rakt på sak-karaktär. Men eftersom graderingssystemen skiljer sig mellan producenter är gradering inget säkert mått på kvalitet.

Priset påverkas bland annat av:

gradering och plockningsstandard
region och odlingsläge
kultivar
om teet är autentiskt från en klassisk region eller producerat i ett annat område

EKOLOGISKT GRÖNT TE

Ekologisk teproduktion handlar inte bara om odlingsmetoder utan också om certifiering, kontroller och administration. Många små producenter odlar i praktiken på ett sätt som motsvarar ekologiskt, framför allt för att kemiska rester kan märkas i den färdiga smaken, men väljer ändå att inte certifiera sig eftersom kostnaden är hög.

Större producenter med mer storskalig, enklare kvalitet har i många fall lättare att bära kostnaden för en certifiering och kan använda märkningen som ett sätt att göra enklare teer mer säljbara. En ekologisk certifiering betyder därför att teet är odlat enligt reglerna för ekologisk produktion – inte automatiskt att det är högre kvalitet smakmässigt.

Utbudet av ekologiskt grönt te växer och på sikt kan kostnaden för certifiering minska, vilket gör prisnivån mer rimlig.

ALTITUD OCH ODLINGSFÖRHÅLLANDEN

Tebuskar på hög höjd växer långsammare. Det ger ofta mer koncentrerad smak och kan minska angrepp från insekter. Många exklusiva teer odlas därför på högre höjder.

Allt kvalitativt grönt te kommer dock inte från höga höjder. I Japan odlas te generellt på relativt låga höjder, men med andra faktorer – som kultivar, skuggning och bearbetning – som ger karaktär och komplexitet. Exklusivt grönt te odlas även i mindre skala i andra länder, exempelvis Korea och Taiwan, men med betydligt mindre volymer än i Kina och Japan.

KINA OCH JAPAN

Den största produktionen av kvalitativt grönt te sker i Kina och Japan. Tekulturen uppstod i Kina och spreds vidare till Japan och senare även till andra länder, däribland Korea, omkring 700–800-talet, där traditionerna utvecklats åt olika håll.

Kina – mycket stor variation mellan regioner och stilar. Fokus ligger ofta mer på teet än på ceremoni.
Japan – utvecklat en egen te- och matchakultur med tydliga traditioner och ceremonier. Smakprofilen är ofta fyllig, umamirik och grön.

Te odlas även i mindre skala i andra länder, men när man talar om grönt te som kvalitetsdryck är Kina och Japan de två centrala producenterna. Kinesiskt och japanskt grönt te skiljer sig ofta så mycket åt att de snarare bör jämföras som “äpplen och päron” än som samma stil.

GRÖNT TE OCH HÄLSA

Te är en av världens mest druckna drycker och har använts under lång tid, bland annat inom traditionell kinesisk kultur. Under de senaste decennierna har många vetenskapliga studier undersökt grönt te och dess innehåll, till exempel polyfenoler och koffein, i relation till olika hälsomarkörer.

Resultaten varierar mellan olika studier, men grönt te nämns ofta i forskningen som en del av en i övrigt balanserad livsstil. Vi fokuserar på att erbjuda grönt te med hög kvalitet, tydligt ursprung och god smak – den som vill fördjupa sig ytterligare kan ta del av den medicinska litteraturen och aktuella översiktsartiklar.

SÅ BEREDER DU GRÖNT TE

Grönt te bryggs generellt på lägre temperatur än mörkare teer. Brygger du för varmt eller för länge får du lätt en besk och obalanserad kopp. Som utgångspunkt:

Kinesiskt grönt te

Dosering: ca 3–4 g te per 2 dl vatten
Vattentemperatur: ca 80 °C beroende på tesort och önskad smak
Dragningstid: ca 1–2 minuter för de flesta gröna teer

Japanskt grönt te

Dosering: ca 5-6 g te per 2 dl vatten
Vattentemperatur: ca 60–80 °C beroende på tesort och önskad smak
Dragningstid: ca 1–1,5 minuter för de flesta gröna teer

Exklusivare, känsligare teer (som vissa japanska Sencha eller Gyokuro) mår ofta bäst av lägre temperatur och kortare tider, medan vissa kinesiska gröna teer tål något högre temperatur. För varje te i vårt sortiment anger vi specifika beredningsrekommendationer.

Vill du fördjupa dig mer i bryggning rekommenderar vi: Beredning av te »

Exempel på grönt te i vårt sortiment

Lung Ching 70 gram – klassiskt kinesiskt grönt te (Long Jing) med mjuk, lätt nötig karaktär.
Gyokuro Matsu no Midori 50 gram – högkvalitativt skuggodlat japanskt grönt te med fyllig umami.
Sencha Shizuoka Eko 70 gram – ekologiskt japanskt Sencha från Shizuoka, utmärkt som vardagligt grönt te.
Matcha Midori 100 gram – prisvärt matcha te i större förpackning när du dricker matcha ofta.

Visa hela sortimentet av grönt te »

Fortsätt