Wu Yi
WU YI – KINESISKA KLIPPTEER FRÅN FUJIAN
Wu Yi Shan ligger i norra Fujianprovinsen i Kina och är ett av landets mest berömda områden för teodling. Här produceras de klassiska klippteerna – Yan Cha – oolongteer som växer i det mineralrika bergslandskapet och rostas över kol. Teerna från Wu Yi är kända för sin komplexa smak, tydliga mineralitet och den speciella smak och eftersmak som på kinesiska kallas yan yun – ofta beskriven som en mineralrik “klippkaraktär”.
Området har en lång roll i Kinas tehistoria. Här har både tidiga oolongteer och några av världens första svarta teer utvecklats. Idag är Wu Yi Shan ett av de mest respekterade teområdena i Kina.
HISTORIK – FRÅN TEKAKOR TILL KLIPPTE
Redan under Tangdynastin (618–907) och vidare in i Songdynastin (960–1279) producerades te i form av pressade tekakor i Wu Yi. Dessa kakor användes som tribut-te till kejsaren – te av högsta kvalitet som skickades till hovet. Te var även ett slags betalningsmedel, vilket gjorde tekakorna ekonomiskt viktiga.
Under Mingdynastin förändrades detta när kejsaren Zhu Yuanzhang förbjöd produktion av tekakor för att motverka korruption. Utrustning konfiskerades och teproduktionen i området minskade kraftigt. Munkar i klostren runt Wu Yi fortsatte dock att odla och tillverka te i mindre skala.
Successivt gick man över till att tillverka te som lösa blad. Det var också här som en ny metod utvecklades: ett te som delvis oxideras och sedan rostas över kol – början på oolong från Wu Yi Shan, te som än idag rostas i flera steg för hand.
TEER FRÅN WU YI SHAN
Wu Yi-området producerar många berömda oolongteer. Flera av dem räknas bland Kinas mest uppskattade teer.
DA HONG PAO
Da Hong Pao är ett av Kinas mest legendariska teer och brukar kallas “klippteernas kung”. Endast sex originalbuskar finns kvar, växande på en klippavsats ovanför det berömda “Nine Bend River”. Det te som idag säljs som Da Hong Pao kommer från kloner och senare generationer av dessa buskar.
Te från originalbuskarna är reserverat för den kinesiska staten, och små mängder som tidigare auktionerats ut har sålts för mycket höga priser. Detta har bidragit till Da Hong Paos status som ett av världens mest mytomspunna teer.
Traditionellt rostas Da Hong Pao länge över kol, i upp till cirka 24 timmar. Det ger en djup, rostad och komplex smakprofil. I modernare produktion förekommer även lättare och kortare rostningar, vilket ger en mjukare och mindre kraftigt rostad stil. Vid traditionell rostning behöver teet mogna en tid för att den rostade smaken ska tona ned och en bättre balans ska infinna sig.
SHUI XIAN (SHUI HSIEN)
Shui Xian är en av de klassiska kultivarna från Wu Yi, känd för sina stora blad och fylliga smak. Namnet brukar översättas till “vatten-älva” eller “vatten-anden”.
Traditionellt rostas Shui Xian under längre tid, vilket ger ett kraftigt, aromatiskt te. Det finns många enklare varianter på marknaden, och en stor del av det som säljs som Shui Xian kommer från andra delar av Fujian, inte enbart från Wu Yi. Kultivaren är dock starkt förknippad med Wu Yi-klippte.
ZHENG SHAN XIAO ZHONG (LAPSANG SOUCHONG)
Svart te (hong cha) anses ha sitt ursprung i Wuyi-bergen, när det som idag kallas Zheng Shan Xiao Zhong utvecklades i Tongmu-området under sen Mingdynasti. Tehistoriskt brukar Zheng Shan Xiao Zhong betraktas som det första svart teet, eller åtminstone det tidigast kända svarta teet som fått genomslag. Detta te ligger bakom namnet Lapsang Souchong, även om många moderna varianter skiljer sig mycket från originalet.
Traditionellt låter man tebladen vissna och oxidera, för att sedan torkas och rostas. I den klassiska rökiga stilen torkas teet över eld av tallved, vilket ger en rökig, träig karaktär. Många billiga varianter på marknaden är däremot smaksatta med rökarom snarare än torkade över riktig vedeld.
TIE LUO HAN
Tie Luo Han är ett annat berömt klippte från Wu Yi. Namnet betyder ungefär “Järn-Arhat” – en hänvisning till en kraftfull, upplyst munkgestalt i buddhistisk tradition. Teet är ofta djupt rostat och kan ge associationer till kakao, mörk rost och mineralrik fyllighet.
QI LAN
Qi Lan är ett aromatiskt och populärt Wu Yi-te. Rostningsgraden kan variera, men teet är ofta tydligt blommigt och mineralrikt. Det är ett exempel på hur Wu Yi-te kan kombinera både arom och djup i smaken.
BAI JI GUAN
Bai Ji Guan är en av de klassiska kultivarna från Wu Yi och skiljer sig tydligt från många andra klippteer. Bladen har ofta en ljusare, gulgrön ton och smaken är mildare och lättare, men fortfarande med den typiska klippkaraktären från området.
TILLVERKNING AV WU YI OOLONGTE
Till skillnad från många gröna teer används ofta äldre tebuskar eller mindre te-träd i Wu Yi. Målet är att få djupare rotade plantor och mer koncentrerad smak.
Teplockning sker endast under rätt förhållanden: ingen regn, ingen dagg på bladen och inte för stark sol. Skörden äger rum från slutet av april till mitten av maj, senare än för många andra teer, för att plocka mer utvecklade, aromatiska blad.
Tillverkningen av Wu Yi-oolong sker i flera steg:
- Vissning: bladen får torka lätt, ofta i solen, för att minska fukthalten.
- Oxidering: bladen skakas och luftas i korgar så att kanterna bryts och oxidering sker kontrollerat.
- Fixering / första rostning: bladen upphettas för att stoppa oxideringen vid önskad nivå.
- Rullning: teet rullas för att forma bladen och fördela safter och aromämnen.
- Kolrostning: slutlig bakning över kol i korgar, ofta i flera omgångar under många timmar eller längre perioder.
Rostningen är avgörande för slutresultatet. En skicklig rostning kan lyfta fram mineralitet, sötma och djup, medan en obalanserad rostning kan ge brända eller platta toner.
LAGRING AV WU YI-TE
Wu Yi-te lämpar sig för lagring om det har rostats traditionellt och länge. Högre rostning gör teet stabilare över tid. Färskt te kan upplevas mycket kraftigt och rostat direkt efter produktion och dricks därför ofta först efter att det fått “ligga till sig” i flera månader.
Vissa producenter lagrar sina klippteer under längre tid och rostar om dem vart tredje år för att förlänga lagringstiden och justera smaken. Välgjorda Wu Yi-teer kan vinna i rundhet, djup och balans med tiden.
Vill du själv lagra Wu Yi-te under längre tid är ett keramikkärl en klassisk lösning:
- Oglaserad keramik: släpper in mer luft, ger snabbare utveckling och något högre oxidationsgrad.
- Glaserad keramik: mer skyddad miljö, långsammare utveckling.
Te som inte är traditionellt rostat – till exempel lättrostat, mycket grönt oolong – lämpar sig sämre för lång lagring och bör skyddas bättre från luft och fukt.
WU YI SHAN – BERGSOMRÅDE OCH NATIONALPARK
Wu Yi Shan är både ett teområde och en nationalpark med stor kulturhistorisk betydelse. Spår av mänsklig aktivitet i området går långt tillbaka, och bergen har spelat en stor roll för daoism, buddhism och senare även neokonfucianismen.
Området är idag klassat som världsarv av UNESCO, både för sin natur och sin kulturhistoria. Wu Yi har hög luftfuktighet, riklig nederbörd och ett subtropiskt klimat som är mycket gynnsamt för teodling. Berggrunden består av vulkaniska och plutoniska bergarter, och jorden är mineralrik – något som ofta lyfts fram som en del av klippteernas särprägel.
Teodling sker både inne i och runt omkring parken, men själva kärnområdena är skyddade. Teodlarna bor utanför parkens kärna och får gå in för att sköta sina odlingar. Längs stigar och klippor syns tebuskar och små terrasser på många håll i området.
WU YI-TE OCH HÄLSA
Wu Yi-oolong har under perioder marknadsförts hårt som “bantningste” med stora löften om viktminskning. Sådan marknadsföring bygger ofta på lågkvalitativa teer och förenklade tolkningar av forskning.
Det finns studier som undersökt te, inklusive oolong, i relation till fettförbränning och energimetabolism. Vissa har visat en modest ökning av energiomsättningen efter teintag, men resultaten varierar och är inga bevis för mirakeleffekter. Wu Yi-te kan vara en del av en i övrigt balanserad livsstil – inte en genväg till viktminskning.
Vi fokuserar på Wu Yi-teer med tydligt ursprung, hög kvalitet och smak som tål att drickas för sin egen skull. Vill du läsa mer om forskning kring te och metabolism kan du ta del av de studier vi länkar till nedan.
USDA – forskning om te och fettmetabolism
“Oolong tea increases energy metabolism” – japansk studie
