Pu-erh te

PU-ERH TE – LAGRAT OCH FERMENTERAT TE FRÅN YUNNAN

Pu-erh te är ett te från tebusken Camellia sinensis som har sitt ursprung i Yunnanprovinsen i sydvästra Kina. Till skillnad från grönt och svart te görs Pu-erh för att kunna lagras under lång tid – smaken fortsätter att utvecklas år efter år.

Teet torkas i solen och pressas ofta till kakor, tegel eller skålformade Tuo Cha. I Kina räknas Pu-erh till de så kallade mörka teerna (Hei Cha), och dricks både som vardagste och som samlarobjekt som lagras och provas över decennier.

Hos oss ligger fokus på smak, ursprung och lagringsegenskaper. Pu-erh är ett komplext te med egen karaktär.

VAD DEFINIERAR PU-ERH TE?

Pu-erh te förknippas framför allt med:

• ursprung i Yunnanprovinsen i Kina
• ofta den bredbladiga kultivaren Camellia sinensis var. assamica
• soltorkat baste (så kallad maocha)
• lagring och mikrobiell jäsning som ger en föränderlig smakprofil över tid

Till skillnad från vanligt grönt te, som enbart stoppas i sin oxidationsprocess och sedan inte är tänkt att mogna vidare, är Pu-erh te gjort för lagring. Shu Pu-erh genomgår en kontrollerad mikrobiell jäsningsprocess (så kallad wet piling) redan vid tillverkningen, vilket ger en mörkare färg och rundare smak tidigt. Sheng Pu-erh tillverkas mer som ett grönt te och pressas oftast till kakor. När det lagras i varmare och fuktigare klimat, som i delar av Yunnan, kan teet utvecklas vidare genom långsam oxidation och lagring, där lagringsmiljön också kan bidra till ytterligare smakförändringar över tid. I torrare klimat, som i norra Europa, dominerar framför allt långsam oxidation och mognad snarare än aktiv jäsning.

TVÅ HUVUDTYPER: SHENG OCH SHU

Sheng – grönt / rått Pu-erh

Sheng Pu-erh (grönt Pu-erh) tillverkas på ett sätt som liknar grönt te: bladen hettas upp efter skörd för att stoppa oxidering, torkas i solen och pressas oftast till kakor. När teet är ungt kan smaken påminna om ett kraftigare grönt te – ofta friskt, ibland med tydlig beska och lång eftersmak.

Med lagring blir smaken mjukare och mer komplex: inslag av torkad frukt, trä, örtighet och en djupare sötma utvecklas gradvis. Det är denna långsamma mognad som gör lagrat Sheng Pu-erh så eftertraktat bland teentusiaster.

Shu – svart / moget Pu-erh

Shu Pu-erh (svart, moget Pu-erh) utvecklades under 1970-talet för att efterlikna smaken hos naturligt lagrat Sheng, men på betydligt kortare tid. Detta görs genom en kontrollerad process där teet fuktas och får genomgå en snabbare mikrobiell jäsning, fermentering under övervakade former.

Resultatet är ett mörkt te med rund, jordig och ofta mjuk smak redan från början. Shu Pu-erh har vanligtvis mindre beska än ungt Sheng, har mycket mer färg och fyllighet. Det förändras inte på samma sätt som ett Sheng Pu-erh te.

HISTORIA OCH HANDELSVÄGAR

Pu-erh te har stark koppling till Yunnan och områden som Xishuangbanna. Te har odlats här i mycket lång tid, ofta på gamla träd eller halv-vilda bestånd, och flera klassiska bergsområden har blivit kända för sina distinkta teer.

Historiskt pressades teet till kakor för att enklare kunna fraktas längs de långa handelsvägarna, bland annat den så kallade “te- och hästvägen” mellan Yunnan, Tibet och vidare till andra delar av Asien. Under resan fortsatte teet att mogna, vilket bidrog till att man uppskattade lagrat Pu-erh.

FORMER AV PU-ERH TE

Pu-erh pressas ofta traditionellt till olika former för att underlätta lagring och transport. Formen påverkar hur teet lagras och hur du bryter loss blad. De vanligaste formerna är rund kaka (Bing Cha), fågelbo (Tuo Cha), tegel (Zhuancha), svampformad kaka (Jincha) och fyrkantig kaka (Fangcha).

Andra vanliga former är:

• Zhuancha – rektangulärt eller tegel-liknande block av pressat te.
• Fangcha – fyrkantig kaka, ofta lik ett kompakt “tegel” av te.

LAGRING – NÄR TEET FORTSÄTTER ATT UTVECKLAS

En särskild egenskap med Pu-erh te är att lagring är en central del av kulturen kring teet. Teet produceras och pressas just med tanke på att kunna mogna vidare över tid. Rätt förvarat kan Pu-erh fortsätta att utveckla nya smaknyanser i många år, ibland under flera decennier.

Lagring är en central del av kulturen kring Pu-erh te – teet produceras och pressas just med tanke på att kunna mogna vidare över tid. Även andra teer lagras medvetet, till exempel oolong, vita teer, andra mörka teer (hei cha) och vissa gröna teer i bland annat Uji-regionen, men där är lagring oftare en mer specialiserad tradition. För Pu-erh är lagringen i sig en självklar del av hur teet odlas, säljs och dricks

Några grundprinciper för lagring:

• förvara torrt men inte extremt torrt – undvik direkt fukt och kondens
• luftigt men skyddat – inte lufttätt plastförpackat, men heller inte helt exponerat
• ingen stark lukt i närheten – te absorberar omgivande dofter
• stabila, måttliga temperaturer utan kraftiga svängningar

Svenskt inomhusklimat fungerar i regel bra för lagring, även om mognaden går långsammare än i tropiskt klimat. En sak är viktig att komma ihåg: lagring kan förfina ett bra te, men gör inte automatiskt ett enklare te “fantastiskt”.

PU-ERH TE OCH HÄLSA

Pu-erh te har i Kina traditionellt druckits efter mat och förknippats med matsmältning och välbefinnande. Under senare år har olika vetenskapliga studier undersökt Pu-erh te och andra teer i relation till bland annat blodfetter och metabolism.

Resultaten varierar, och enskilda studier ska tolkas med försiktighet. Pu-erh kan ses som en del av en i övrigt balanserad livsstil – inte som en snabb lösning. Vi fokuserar på att erbjuda teer med tydligt ursprung, hög kvalitet och smak som håller över tid.

SMAK OCH BRYGGNING

Smaken på Pu-erh varierar kraftigt beroende på om det är Sheng eller Shu, hur gammalt teet är och var det är odlat. Shu Pu-erh har ofta jordiga, runda toner med inslag av trä, kakao eller torkad frukt. Yngre Sheng kan vara friskare och mer örtigt eller fruktigt med en tydlig eftersmak, medan äldre Sheng blir mjukare och djupare.

Som utgångspunkt för bryggning:

Shu Pu-erh (svart / moget)

• Dosering: ca 3–5 g te per 2 dl vatten
• Vattentemperatur: ca 95–100 °C
• Dragningstid: ca 2–3 minuter första bryggningen

Sheng Pu-erh (grönt / rått)

• Dosering: ca 3–5 g te per 2 dl vatten
• Vattentemperatur: ca 95–100 °C
• Dragningstid: ca 2 minuter som start

Pu-erh lämpar sig väl för flera bryggningar på samma blad – många teer går att brygga 5–8 gånger eller mer, särskilt om du använder en mindre kanna eller gaiwan, men antal bryggningar beror på mängd te. Med högre mängd te dra ner på dragningstiden. Traditionell beredning av Pu-erh te kan handla om 5 - 10 gram te med dragningstid på några sekunder och många hällningar.

För mer detaljer om bryggning generellt rekommenderar vi: Beredning av te »

Exempel på Pu-erh te i vårt sortiment

• Pu-erh Superior Ekologisk 70 gram – ekologiskt, drickfärdigt Shu Pu-erh med jordig, balanserad smak.
• 2018 Mini Bing Shu Pu-erh 70 gram – små kakor av svart Pu-erh, praktiskt både för vardag och lagring.
• 2017 Yunnan Shu Organic 357 gram – ekologisk Pu-erh kaka från Yunnan, bra både nu och för fortsatt lagring.
• 2023 HOT Lincang Old Tree Sheng 100 gram – vårt egenframtagna Pu-erh från gamla träd i Lincang, med tydlig karaktär från området.

Visa hela sortimentet av Pu-erh te »