TILLBAKA TILL HOUSE OF TEA TEBUTIK TESORTIMENT
VARFÖR KÖPA TE AV HÖG KVALITÉ?
TE SOM VÄXT
VITT TE, GULT TE, GRÖNT TE, OOLONG, SVART TE
JAPANSKT TE
KINESISKT PU-ERH TE
TE I KOREA
DARJEELING TE
BEREDNING AV TE
FÖRVARING AV TE
DE OLIKA GRADERINGARNA
TEETS INNEHÅLL OCH HÄLSOASPEKTER
TE RECEPT
VARFÖR SKA JAG KÖPA TE AV KVALITÉ?
Livet är för kort för att slösas på billiga teer!
Ännu är det inte alla som verkligen vet hur ett te ska smaka, men nu delar även Kina med sig av sina hemligheter.
Många förknippar te med en smaksättning. Denna bild håller sakta på att förändras då fler och fler upptäcker njutningen av teets naturliga smaksättning.
Vårt te liknar inte det te du finner i en tepåse. Vårt te ger dig en upplevelse!
- Det är med te av kvalité som teet ger dig dess goda hälsoeffekter.
- Köper du ett te av kvalité gynnar du teodlaren då det inte är odlingsytan som blir det primära, utan teets kvalité. Odlaren får betalt för sin årslånga yrkeskunskap.
- I ett kvalitetste avspeglar sig allt i teets smak. I ett smaksatt te av lägre kvalité göms smaken av teet bakom smaksättningen.
Odlaren väljer ofta bort kemin när det handlar om kvalitén, för att inte påverka teets smak.
Våra teer odlas generellt på ett ekologiskt sätt, men det är förknippat med en stor kostnad att certifiera gården som ekologisk.
SORTIMENT MED VARIATION
Vi har smaksatta teer i sortimentet är för att du som konsument ska finna en variation och ett bra urval, ett exklusivt te smaksätts i regel inte, men det finns undantag.
Kina smaksätter ibland teer i en lång process med endast rena blommor som tillför doft och smak annorlunda än aromer.
En och samma växt ger mängder av variationer. De yngsta knopparna som ännu inte slagit ut blir till vitt te av högsta kvalité, där smaken skapas efter det ögonblick som tebladen plockas. Pu-erh som tillverkas i Yunnan, pressas till en kaka och lagras till dess perfektion.
Variationerna är många och skillnaderna stora.
Teodlarna väljer både årstid och väder för plockning för att skapa den perfekta smaken och har gjort detta i årtusenden.
Grönt te är nytt för många i väst, men det är inget nytt påfund. Denna tesort har långa traditioner och åtnjutits i hundratals år av såväl kejsare och munkar som folket i Asien.
UNIKT TESORTIMENT
Sverige har länge varit undantaget de riktiga teerna där smaken av själva teet är det primära. Fortfarande är denna marknad liten. Dessa teer har endast funnits att tillgå för finsmakarna i det Asien.
Vi tar steget längre och gör resan kortare för dig, vi ser till att du får en unik smakupplevelse serverad direkt i din brevlåda. Vi har de rätta kontakterna för att göra din resa in i teets unika värld.
Vi erbjuder ett unikt sortiment av Kinesiska teer, likväl Japanska teer och Darjeeling teer av högsta kvalité. De teer vi erbjuder är alla odlade på ett ekologiskt sätt med omsorg.
Vi ser på teet med ett intresse och en passion och det är det primära för de val vi gör.
Asien är världsbäst på att producera kopior, och det är lätt att tro att en produkt som heter och ser likadan ut även är likadan. Luras inte att tro att ett te med samma namn som kostar hälften även är samma te. Jämför produkten du köper. Det är extremt stor skillnad på både teer, blommande teer och tekannor ifrån Kina.
Våra kunder vet att vi alltid är öppna för diskussion om den kvalité vi erbjuder.
Du är alltid välkommen att fritt recensera våra teer, och ta del av vad andra kunder skrivit om våra teer på:
Kundernas terecensioner
TE AV KVALITÉ
Teer har uppmärksammats på senare tid för dess hälsofrämjande effekter. Givetvis förutsätter detta att det te du dricker är av en hög kvalité.
Innehållet av näringsämnen skiljer sig om man väljer ett te av kvalité, precis som det gör med frukt som odlats med omsorg. Vitt te innehåller t.ex. mer EGCG antioxidanter än andra teer har ett flertal tester påvisat.
Vi väljer ut våra teer och tekannor noga och håller oss till inköpare och teodlingar där vi har kontroll över att teet håller sin kvalité och utan föroreningar. Det är detta som gör att teerna som kommer ifrån oss smakar så mycket bättre!
Vi använder oss av ett flertal leverantörer, där vi har kontakter både i Asien, Kina och Europa och förenar det bästa av alla världar.
Tvärsemot vad många tror är kvalitetste dyrt i Asien.
Darjeeling är en välkänd sort indiskt te som säljs dubbelt av mot vad som produceras. Med detta kan du räkna ut att långt ifrån all Darjeeling i handeln är äkta. Detta gäller för ett flertal kända tesorter.
Att det finns skillnader mellan olika sorter av samma namn i klassificering och kvalité är upp till oss att bevisa för dig. Därför vågar vi oss på att be dig att jämföra vårt te och märka skillnaden.
De odlingar som kostat på sig att certifiera sig som ekologiska, med ekologiskt te som följd står märkta med Organic på varje teinformationssida. I takt med att intresset för ekologiskt te ökar kommer vi även att se över vårt sortiment.
SMAKSÄTTNING
Vi rekommenderar inte att du smaksätter ditt te.
När kineserna smaksätter sitt te gör de det med riktiga blommor. Smaksättningen består av högkvalitativa smaksättningar där teet torkas tillsammans med knoppar av jasmin eller osmanthus. Eftersom processen många gånger kan vara komplicerad och dyrbar används teer av högre kvalité än vid de europeiska smaksättningarna.
Dessa teer får en helt annan smak än den europeiska smaksättningen som baseras på olja och essenser. Oljorna doftar mer än de smakar. Drar teet för kort tid så smakar teet inte av sin smaksättning och drar teet för länge så blir det beskt av ett te som dragit för länge.
Alternativet är Infusion, som egentligen är ett örtte och inte består av te utan endast av frukter. Detta kan dra så länge man vill och får en mycket stark fruktsmak.
När teet inte är smaksatt är kvalitén desto viktigare, och det te som används i de smaksatta teerna är lägre och därav blir även priset lägre.
TE SOM VÄXT
Te tillverkas av en och samma växt, Camellia Sinensis där namnet ”Sinensis” betyder ”kommer från Kina”. Te är egentligen ett träd i vilt tillstånd, men i planteringarna håller man teet till en buske med ca 1 meters höjd.
VARIANTER AV TEVÄXTEN
En variant av samma växt är Assam eller Camellia Assamica, som är ett mindre träd som odlas mest i Indien, men även i andra delar av Asien som t.ex. sydöstra Kina.
Alla Assam teer tillverkas från denna variant av plantan, men även vissa Ceylon teer.
Det finns fler varianter, och skillnaderna handlar om storlek på blad och stam på själva te plantan.
FÖRUTSÄTTNING FÖR ODLING
Växten odlas i Asien i tropiskt och subtropiskt klimat. Försök har gjorts av Carl Von Linne att odla te i Sverige, men misslyckats. Klimatet i Sverige är inte lämpat för te som kräver mycket höga sommartemperaturer och mycket regn.
De bästa förutsättningarna för att odla te är höga höjder, där växten långsamt utvecklas och smaken hinner utvecklas långsamt och med rätt klimat.
PRODUCENTER
De stora producenterna av te är Indien, Kina, Taiwan, Sri Lanka, Japan, Nepal, Bangladesh och även Kenya, Malawi med andra. Genom hela Asien finns små odlingar av varierande kvalité och även i Afrika hittar man mycket odlingar, många med tillverkning av svart te.
Det gamla namnet på Taiwan, Formosa, återfinns i namnet på teer idag, där mycket Oolong framställs, Sri Lanka känns igen via sitt gamla namn Ceylon.
Det finns stora skillnader i sättet att framställa teer och därefter utvecklar teet en alldeles egen smak. Bladen av växten börjar oxidera fort om inte processen avbryts med torkning.
Låter man teet oxidera fullt ut får man det vi i Europa kallar för ”svart te”. Detta är vad Kineserna kallar för ”rött te”. Låter man teet oxidera en del för att avbryta processen innan teet har hunnit bli svart, så har man fått en Oolong, som i vissa fall kallas för grönblått te. Oxideringen är det som kallas för fermentering.
Det vi i Europa kallar för ”rött te” är inte te, utan det är en växt som heter Rooibos, och odlas i Afrika.
TEETS URSPRUNG
Te har sitt ursprung i Kina, och med det följer många legender om hur te egentligen började drickas, det sägs att kejsare Shen Nung år 2737 f Kr. var den första att upptäcka denna dryck.
Den vanligaste historian handlar om ett misstag då det i kejsarens kopp ramlade ner ett blad av te, och kejsaren fattade tycke för smaken och drycken te uppstod.
Det vi helt säkert vet idag är att te är en mycket populär dryck med långa traditioner i många länder. Te sägs vara den andra mest druckna drycken i världen, efter vatten då förstås.
TE I EUROPA
Det de flesta européer idag fortfarande ser som te är den svarta varianten, och det som först och främst serveras på restauranger och säljs i lösvikt är svarta teer främst från Ceylon.
De finns i påsar för vår enkelhetsskull, men man ska även vara medveten om att det te som finns i tepåsarna är som oftast av sämst kvalitet.
Det som används till påsarna är av gradering damm, tillverkas oftast i Indien genom CTC metoden (crushing, tearing and curling). Det hela går ut på att krossa blad till damm genom en maskin. Man använder inte sina bästa blad till detta.
Eftersom teet i påsen är i form av damm så upptas teet snabbare i vattnet, och smaken blir oftast starkare. Till många av de dyraste sorterna använder man endast händerna till att plocka teet, dessa genomgår en helt annan hantering och säljs aldrig i påsar.
Även en del av det som säljs på lösvikt är av sämre kvalitet som göms under olika smaktillsatser, eller helt enkelt billigt te.
Mer och mer har man börjat bli medveten om te och kvalitet på te även i Europa, och långsamt har ett intresse växt fram för även andra sorter som t.ex. grönt te som annars mest brukas i Asien.
Allt te kommer i olika graderingar och graderingarna på te kan vara otroligt många på en och samma sort. När vi pratar Kinesiskt te så är det en temästare som graderar teet efter att teet producerats.
Man kan förvånas av priset på te, men de mest luxuösa teerna har sitt pris precis som en flaska årgångsvin. Vi tror att folk mer och mer kommer att öka sin medvetenhet och detta även i takt med den forskning som påvisar hälsoeffekterna med tedrickandet.
FÖRSTA BOKEN OM TE
Mycket av den kunskap om odling från forna Kina och de sorters te som tillverkades har tevärlden fått ifrån den första boken om te, som skrevs av Lu Yu som levde mellan år 733 - 804.
Te var en uppskattad dryck hos de buddhistiska munkarna.
Lu Yu adopterades och växte upp bland Zen buddhistiska munkar och utvecklade ett mycket stort intresse för te som vid denna tid hade blivit en mycket populär dryck.
Han studerade te och därpå skrev sin bok. Många av de sorters te som finns att handla idag i Kina och i vårt sortiment finns omnämnda i denna bok.
VITT, GULT, GRÖNT, OOLONG, SVART, RÖTT, PU-ERH TE
De olika sorters te som finns är:
VITT TE
Ursprung
Vitt te har sitt ursprung i Kina. Det tvistas om när det vita teet började produceras. Idag tillverkas vitt te från Kina till största del i Fujian provinsen, men flertalet andra provinser och länder tillverkar idag vita teer. Exempel på länder är Indien och Nepal.
Vitt te specifikation
Vitt te särskiljer sig från andra teer genom produktionsmetoden som innefattar att teet torkas i solen och därav stoppas oxideringen. En viss oxidation sker till skillnad från Grönt te. Till tillverkningen av vitt te bör handplockade unga outslagna teblad användas och teet bör självtorka i solen. Detta är fallet med de dyrare teerna.
Med större inblandning av större utslagna blad sjunker priset på teet, och de billigare teerna torkas inte alltid i solen. De vita teer man i normalfallet kan finna i tepåsar är sällan något annat än dammrester av billigt te, vilket lätt kan ses när en tepåse isärplockas.
Process
Tillverkningsprocessen för vitt te är kort. Teet plockas och torkas.
Smakprofil
De vita teerna är generellt milda i smaken. Ju yngre teblad som används till tillverkningen av teet desto mildare är smaken. I de kinesiska vita teerna märks ofta en smakton som påminner om nöt med en mild sötma.
Hälsa
Vitt te har i studier påvisat en hög andel EGCG antioxidant, större andel än grönt te. EGCG har varit föremål för en mängd studier som påvisat diverse gynsamma effekter på hälsan.
Kinesiska vita teer
Bai Hao Yin Zhen, Pai Mu Tan, Shou Mei. Skillnaden dessa emellan är större och större andel utslagna teblad.
Bai Hao Yin Zhen - Silver Needles
Detta vita teet består endast av de outslagna fjuniga tebladen. Tillverkas traditionellt antingen i Fuding eller i Zhenghe.
Det finns teer med samma utseende som inte är vitt te.
Kultivarer som oftast används till tillverkningen av teet är Fuding Da Bai alternativt Zhenghe Da Bai (Da Bai = Stor Vit)
De högsta graderna av teet plockas per hand på våren, när solen står högt på morgonen. Detta för att bladen ska ha låg fuktighetsgrad.
Beredning
Det vita teet bereds med en temperatur mellan 70 - 90 grader.
GULT TE
Den gula färgen är en kejserlig färg, och de historier som finns om detta tillverkningssätt menar på att förfarandet går tillbaka
i tiden till det te som tillagades speciellt för kejsaren och hovet.
Processen liknar den vid tillverkning av grönt te, men teet genomgår en särskild torkningsfas som ger teet dess unika smak.
Torkningsfasen är längre än för grönt te och det är här det gula teet får sin gulaktiga färg. Den exakta processen är dock hemlig.
Gult te har en unik smak. Teet finns då och då på marknaden, men det är relativt ovanligt.
Teet tillagas med en temperatur mellan 70 - 85 grader.
GRÖNT TE
Vid tillverkning av grönt te avbryts oxideringen (ibland kallad fermentering) av teet genom upphettning. Upphettningen kan vara genom en torrstekning, ångning eller upphettning i ugn. Detta är vad som åtskiljer teet ifrån svart te, eller oolong te där man låter teet oxidera till en högre grad.
GRÖNA TEETS POPULARITET
Grönt te har mer och mer vunnit sin popularitet i Europa och många människor har upptäckt att grönt te inte bara är nyttigt, utan även är gott att dricka. Ännu så länge är det fortfarande många som enbart dricker grönt te för att det är nyttigt, men inte insett att smaksensationen ligger i att köpa ett grönt te av högre kvalitet och bereda teet på rätt sätt.
Exempel på mycket kända gröna teer från Kina är Lung Ching och Tai Ping Hou Kui, men de gröna varianterna är otaligt många och med varierande smak och kvalitet.
Det finns förfalskningar av teer på marknaden där man utger teet för att vara en specifik sort, men odlas någon annanstans. Samma namn betyder inte samma te.
HÄRKOMST
De flesta gröna teer kommer ifrån Kina eller Japan, även om hela Asien mer eller mindre har en viss produktion. Kinesiska och japanska teer skiljer sig mycket i smak. Detta beror på att teets tillverkningsprocess skiljer sig.
Det kinesiska teet torrsteks i regel, det japanska teet ångas vilket ofta ger en något starkare och annorlunda smak.
Exempel på japanska teer är Sencha, Matcha och Gyokuro.
Det gröna teet tillagas med en temperatur mellan 50 - 85 grader.
OOLONG, WULONG
Oxideringen avbryts mitt emellan svart och grönt te, beroende på sort av Oolong.
Oxideringen på en oolong kan variera mellan 15 - 70%. Namnet oolong, Wu Long betyder svart drake på kinesiska.
Oolong, eller Wulong som vissa kallar teet betyder svart drake på Kinesiska. Historierna om namnet är flera, en handlar om en man vid namn Wu Liang som upptäckte oolong teet genom att han distraherades av en hjort,
därav glömde teet och då han kom ihåg teet hade detta redan börjat oxidera.
Andra historier antyder till utseendet av teet, svart med en form av en drake.
Oolong går tillbaka i historien till början av Qing dynastin där den sägs ha uppfunnits i Wu Yi Bergen, Fujian provinsen i Kina.
Läs mer om Wu Yi oolong och Wu Yi Bergsområde:
Wu Yi
|
Taiwan, som en gång tillhörde Fujian provinsen är mycket kända för dess välsmakande Formosa oolong varianter. Oolong te spreds till Taiwan så sent som på 1800 talet.
Oolong te tillverkas i Wu Yi, Feng Huang i Guangdong, Anxi, Taiwan, men även andra provinser i Kina. Även Vietnam och Thailand producerar oolong teer, ofta är det inflyttade kineser som startat odlingar.
Teer i Wu Yi följer det traditionella sätt att producera oolong, med mörka teer som rostas, medan det i Anxi och Taiwan mer och mer övergått till lättoxiderade teer.
Mörka Wu Yi oolong teer som rostats på traditionellt vis kan lagras ända upp till tre år. Efter detta måste teet rostas om för att åter kunna lagras.
Läs mer om Oolong teer från Taiwan, Formosa Oolong:
Wu Yi
|
SVART TE / RÖTT TE
Full oxidering har skett. Det vanligaste svarta teet i tebutiker i Sverige är Ceylon, eller de indiska teerna.
Även Indien har mycket bra kvalité på te och priserna på t.ex. Darjeeling kan vara mycket höga.
Det Darjeeling du oftast hittar förpackat i påsar är antigen av sämre kvalité, eller så är det inte ens riktig Darjeeling.
Ceylon är det du oftast finner i form av påsar av olika tillverkare, påsarna är fyllda av te damm man fått genom CTC tekniken.
Det svarta teet är det te som du har högst koffein innehåll, även om innehållet enbart är ungefär hälften av vad en kaffekopp ger.
Det svarta teet kallas för rött te i Kina och smakerna mellan de olika varianterna är lika varierande som mellan de gröna.
Även om du fastnat för grönt te, som även är nyttigare så rekommenderar vi dig att prova
ett kinesiskt svart kvalitets te. Det är inte samma te som det som du förmodligen förknippar med svart te.
Teet tillagas med en temperatur mellan 80 - 100 grader.
OLIKA TILLVERKNINGSPROCESSER VID TILLVERKNING AV SVART TE
C.T.C. står för Crush Tear Curl, detta är en metod för att tillverka te där teet går igenom en maskin som krossar bladen.
Metoden uppstod under andra världskriget för att teet skulle ta mindre plats. Detta är den process som har använts mest i Indien och Sri Lanka.
Fördelen med metoden är ett te som upptas snabbare i vattnet och alltså lämpligt som påste, teet tar mindre plats.
Nackdelen är att teets naturliga arom försvinner vid tillverkningen.
L.T.P. som står för Lawrie Tea Process, bladen hackas sönder med en maskin med roterande blad varpå resterande processerna åtföljer tillverkningen.
Det ortodoxa sättet att tillverka te, vilket är det som används för kvalitets te, är att handplocka de två till tre översta bladen av tebusken som man låter vissna, rullar ihop, fermenterar och torkar.
PU-ERH
PUER, PU’ER
Historia
Pu-erh te är ett te som har tusenåriga traditioner i området kring Sydvästra Kina, koncentrerat till Yunnan provinsen i Kina.
Tillverkning av Pu-erh nämns redan i den första boken som skrevs om te i Kina av Lu Yu, tillverkningen går till på samma sätt än idag.
Det är även här en del forskare tror att teet hade sin uppkomst för mer än 5000 år sedan, runt det tropiska området i det som idag kallas för Pu’er ( Simao ) och runt Xishuanbanna.
Yunnan provinsen består av det största antalet minoritetsfolk i Kina. Dai, Han, Naxi, Bai och Yi folket har sin hemvist i området.
Teet var en viktig handelsvara och färdades långa sträckor som sträckte sig från Sichuan, Yunnan ända till Qinghai Tibet, men sträckningar av vägen fanns till Burma och Thailand, Lhasa till Nepal och Indien, Vietnam och även till Mongoliet.
En kommersiell sträcka blev till, på kinesiska kallades sträckan för "Chamadao" och är det som vi kallar för tevägen, ”The horse Tea Road”. Vägen hade en sträckning på över 4000 km runt svåra bergspass i området.
Det berömda smörteet i Tibet görs just av Pu-erh te, salt och jaksmör och är en del av den tibetanska basfödan än idag.
Mer om Pu-erh
Vill du veta mer om det mytomspunna Pu-erh teet? Se vårt Pu-erh avsnitt:
Kinesisk Pu-erh
Här finner du vårt breda sortiment av
Pu-erh.
ROOIBOS / RÖTT TE
Aspalathus linearis
Rooibos kallas för rött te, men det är inget te. Busken som används för drycken växer enbart i Cederbergen i Sydafrika och kan bli upp till två meter hög. Försök har gjorts att odla rooibos på andra ställen, men det har misslyckats. Både blad och stam används till drycken, men oftare stam.
Som oftast fermenterar (oxidering) man rooibos, men det finns även grön rooibos som inte är fermenterad och med ett större innehåll av antioxidanter. Drycken har en rödaktig färg, och den ofermenterade är lite mer gulaktig.
Rooibos har tillskrivits många medicinska egenskaper, och mycket riktigt innehåller det många näringsämnen, även om mängderna inte är så stora.
Rooibos innehåller antioxidanter och många näringsämnen som fluor, järn, kalium, kalcium, koppar, mangan, och zink. Rooibos innehåller inget koffein
Drycken har något sötaktig smak och en stark arom, den tillagas på en temperatur av 90 – 100 grader Celsius och kan med fördel dra länge eftersom drycken inte blir bitter.
GINKO BILOBA, GINKGO BILOBA
Ginko Biloba
Ginko är ett träd som kan bli upp till 35 meter högt. Ginko är ett tåligt träd som bland annat växer i städer i Asien. Trädet har sin härkomst i Kina. Trädet är mycket resistent mot väder och föroreningar. Löven är väldigt typiska för just Ginko och namnet Biloba antyder till två lober, så som lövet är format.
Det som används som den verksamma biståndsdelen till örten är bladen.
Ginko har använts i den traditionella kinesiska läkekonsten i runt tre tusen år och det påstås att trädet inte ändrats de närmaste 200 miljon åren.
Ginkons hälsoeffekter baserar sig på en bättre genomströmning av blod genom kroppen och hjärnan. Det sägs att Ginko Biloba har en effekt mot minnesstörningar, demens, tinnitus och diverse andra åkommor som handlar om blodgenomströmning i kroppen.
Den vanligaste formen på Ginko idag är i form av tabletter som säljs i de flesta hälsokostaffärer och även på
Apoteket.
Det Ginko Biloba vi säljer är endast bladen som du brygger en dryck på, och det blir inte samma koncentration som ett extrakt i tablettform.
Vill du veta mer om Ginko Biloba finner du mer information på följande länk:
Gingko Biloba - Nyfikenvital
BEREDNING AV TE
Gong Fu, Kung Fu
Gong Fu är en kinesisk te ceremoni som uppfanns i Fujian provinsen i Kina. Vill du veta hur denna går till rent praktiskt se Gong Fu beredning av te.
Många blir konfunderade när de ser Gong Fu, Kung Fu som ett tillagningssätt av te, eftersom detta oftare tillskrivs en kampsport. Detta har med den kinesiska översättningen att göra, eftersom kineserna använder sig av tecken och inte bokstäver.
Gong Fu består av två kinesiska tecken. Det första tecknet betyder något i stil med prestation, bedrift, och det andra tecknet betyder man. Tillsammans betyder det ungefär färdighet, hantverk, konst. Det går att tvista om den exakta betydelsen eftersom kineserna just inte har tecken som motsvarar de västerländska.
Betydelsen är alltså "konsten att brygga te".
Alla kärl som används för att brygga te i Asien är generellt sett väldigt små, och anpassade för de olika te ceremonierna, för att få ut det mesta av smaken.
De kärl som används för Gong Fu ceremonin är Yixing kärl. Små kärl som tillverkas just i Yixing i Kina.
Det finns fler sätt att brygga te, den Japanska eller Koreanska teceremonin t.ex.
DEN JAPANSKA TECEREMONIN
Te kom till Japan under 800-talet och sägs ha införts av den Buddhistiske munken Saichō (767–822) Dengyo Daishi. Teet infördes från Kina och den japanska teceremonin har rötter i den kinesiska Song teceremonin som på den tiden var det sätt som teet beredes på i Kina. Vid denna ceremoni användes ett te i pulverform.
Detta sätt att bereda te dog ut i Kina, men utvecklades till det som idag har blivit den japanska teceremonin.
Den japanska teceremonin som den ser ut idag kom till under 1500-talet. Det te som idag används till teceremonin i Japan är Matcha, ett grönt te i pulverform. Ritualen i sig handlar om en samvaro och andlighet där lugnet är en del av ceremonin.
Te i Japan idag är inte enbart ett sätt att bereda te, det är en konstform som kräver årtal av träning.
Zen är en del av buddhismen, och teceremonin är en del av Zen. Zen är ett sätt att förstå meningen med livet, en lära där meditation är en del av läran. Många idag använder te på ett liknande sätt, man skapar sitt eget lugn och använder te som ett sätt att koppla av, fast man kanske inte går lika djupt i sin strävan att finna harmoni.
Te från Japan skiljer sig mycket i smak ifrån kinesiska teer, Gyokuro, Sencha, Matcha är exempel på japanska gröna teer som är de vanligaste i Japan. Man dricker mest grönt te i Japan, precis som i de flesta asiatiska länderna.
Det finns olika typer av ceremonier som ingår under kategorin av japanska teceremonin och det finns även mat vackert utsmyckad och utvecklad och anpassad för ändamålet.
Vill du veta mer om hur du på bästa sätt tillagar ditt te, eller hur Gong Fu går till så följ nedanstående länk:
Beredning av te - House of Tea
FÖRVARING AV TE
Te är organiskt materia. Vid förvaring av te finns ett antal parametrar som påverkar hur länge du kan förvara ditt te utan avkall på smaken.
Teet tappar i lukt och smak, och förvaras det fel tappar teet alla dess egenskaper.
Ett te ska så gott som det går hållas borta ifrån:
Luft, lukt, ljus och fukt.
Det te som är mest känsligt för förvaring är grönt te, därefter vitt te, oolong och till sist svart te.
Te ska inte förvaras i papperspåse eller i viss typ av plast. Teet drar åt sig all lukt omkring sig, och förvaras det i vissa sorters plast börjar det även att lukta plast.
Teet ska inte utsättas för solen då teet inte gillar ändringar i temperatur, inte heller ska du ha teet i ljus.
Viss typ av te går väl att förvara i vakuum, men med andra tesorter är detta inte lämpligt. Detta eftersom tebladen går sönder av trycket.
Låt aldrig fukt komma åt teet. Förvarar du te i burk bör du inte ha kvar luft i burken.
REKOMMENDERAD FÖRVARING
Det bästa sättet att förvara teet är alltså en lufttätt luktfri teburk fylld till bredden med te förvarad i ett svalt utrymme med en jämn temperatur borta från ljus. Alternativt fyller du en påse med te och förvarar i burken.
Allt är beroende på hur länge du ska förvara teet.
De tepåsar av Aluminium som vi använder för våra premium teer är en bra tepåse som kan återförslutas och minimalt med luft kommer in.
FÖRVARING AV PU-ERH
Vid förvaring av Pu-erh ska rummet ha upp till 20 grader Celsius. Rummet ska vara torrt och isolerat från andra lukter. Teet ska hållas borta från solljus. Pu-erh ska inte förvaras lufttätt eftersom teet då inte fortsätter att mogna!
Anledningen till att luften ska vara torr är att om du förvarar teet i en högre luftfuktighet så mognar teet snabbare. Pu-erh mår dock bättre av att lagras långsammare för dess smak.
Svart Pu-erh tjänar i regel inte lika mycket på lagring som en grön Pu-erh gör. Detta eftersom den svarta Pu-erhn snabbmognats genom en process.
DE OLIKA GRADERINGARNA
Man ska inte se graderingar av te som något som förklarar hela kvalitén på ett te, graderingarna är ett ganska missförstått ämne.
När det gäller graderingar på svart te, handlar de faktiskt enbart om att beskriva teets blad, den säger ingenting om hur teet har förvarats, om det är bra eller ens om det smakar gott.
Vid gradering av oolong. grönt, gult och vitt te så handlar det oftare om en gradering kopplad till smaken, men olika länder har olika graderingstyper, olika gårdar graderar olika.
EXEMPEL PÅ GRADERINGAR
SVART TE
P: Pekoe - mindre blad, mindre fina blad än OP
PF: Pekoe Fanning - minsta grad, damm
BOP: Broken Orange Pekoe - brutna blad är om bladen av minsta storlek
OP: Orange Pekoe - långa blad, huvudgraden i Ceylon
FP: Flowery Pekoe - ihoprullade blad
FOP: Flowery Orange Pekoe - blad och topp i rätt dimension
GFOB: Golden Flowery Orange Pekoe Broken - brutna blad FOP
GFOP: Golden Flowery Orange Pekoe - unga toppar FOP
TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
FTGFOP1: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, Grad1 - mycket fin FOP
SFTGFOP1: Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, Grad1 -bästa FOP
TIPPY
Ett te som är tippy innehåller många ludna toppar
GOLDEN
Golden betyder att teet innehåller unga ludna toppar skördade mycket tidigt.
FORMOSA OOLONG
Formosa Oolonger har ofta ett eget graderingssystem som snarare refererar till kvalitén.
Standard, On Good, Good, Fully Good, Good Up, Good to, Superior, On Superior, Superior, Fully Superior, Superior Up, Superior To Fine, On Fine, Fine, Fine Up, Fine to Finest, Finest to Choice, Choicest och Fancy med flera.
JAPANSKA TEER
I Japan används ofta en annan typ av graderingar:
Dust och Fannings, Nubs, Medium Good Common, Good Medium, Finest Fine, Choice, Choicest, Extra Choicest
När det handlar om grönt te från Kina så kan varje tesort ha sin graderingstyp, men även där kan det skilja mellan de olika gårdarna.
TEETS INNEHÅLL OCH HÄLSOASPEKTER
Många källor vittnar om te och dess hälsoeffekter och många forskningsrön pekar på dess nyttigheter.
Dessutom har teet sitt ursprung i Kina, ett land känt för sin läkekonst, och mycket riktigt så är teet en medicinalväxt med ursprung i den traditionella kinesiska läkekonsten.
Några av de hälsoeffekter som te sägs ha är eliminering av fria radikaler, anticancerogen genom blockering av uppkomsten av substanser som orsakar cancer, absorberar och blockerar kolesterolbildning, effektiv vid högt blodtryck, förhindrar hjärtattacker och stroke, förhindrar diabetes, motverkar bakterier, virus och förgiftningar i kroppen, dessutom tros det vara effektivt mot allergi.
Många sätter i samband att det finns färre cancerfall i Asien än i Europa, men vi tror att det handlar om både mat och dryck och att sköta om hela sin kropp såväl psykiskt och fysiskt.
Vi är övertygade om att den föda vi stoppar i oss påverkar vår hälsa, såväl dryck som mat.
Huruvida te verkligen har alla dessa goda effekter överlåter vi åt forskarna, men många forskarrön pekar på de positiva effekterna om teet som en allmänvälgörande växt.
Se länkar nederst om du är intresserad av att hitta mer information om forskning om te som pågår och vad man kommit fram till.
En del av nyttigheterna försvinner i processen då teet omvandlas till svart (fermentering), och därför förblir det vita och gröna teet som nyttigast, men även oolong.
Den nyttigaste polyfenolen Catechin omvandlas vid fermentering till Thearubigin och Theaflavin som även detta är nyttiga antioxidanter, men inte genomgått lika mycket forskning.
Du bör inte koka ditt te för att inte koka bort flera näringsämnen.
TE INNEHÅLLER BLAND ANNAT
CATECHIN
Flavonoider eller polyfenoler, som är skyddande antioxidanter. (främst Catechin EC, ECg, EGC and EGCg)
EGCg catechinen pågår det som mest forskning om för dess egenskap som en mycket stark antioxidant.
Flera studier påvisar ett tydligt samband om dess anticancerogena effekter.
Ju yngre blad som används, desto mer Catechin. Vitt te görs endast på unga blad.
En kopp ljust te innehåller mellan 10 – 40 Mg Catechin
THEANIN
Theanin, en aminosyra som minskar oro, verkar avslappnande och skyddar nervceller i hjärnan, sänker kortisolhalten i blodet (bildas vid stress). Theanin sägs även förbättra sömnen påvisar vissa studier. Det finns omkring 20 olika aminosyror i te, varav 60% i mängd är Theanin. Främsta koncentrationen återfinns i ljust te.
KOFFEIN
Koffein, en centralstimulant, höjer blodcirkulationen, verkar urindrivande och förhöjer ämnesomsättningen. Det ljusare teet har i regel mycket mindre koffein medan det mörka teet har något mer. En kopp vitt te innehåller mindre än hälften av vad en svart kopp te innehåller, en svart kopp te innehåller ungefär hälften av vad en kopp kaffe innehåller.
Önskar du veta mer om koffein se länken: om koffein på Wikipedia
KLOROFYLL
Klorofyll, hjälper vid dålig andedräkt, motverkar tumörer
VITAMINER
Vitamin A Betakaroten, B1, B2, B3, C, E, P, U
Vitamin F Fluor, stärker skelett och tänder. Känt från våra tandkrämstuber.
MINERALER
Mangan, kalium, kalcium, fosfor, koppar, zink
Önskar du mer information om teets hälsoegenskaper kan du finna det på dessa länkar:
Green Tea - University of Maryland
© House of Tea in Sweden AB - House of Tea - Te av kvalité
|
