|
WU YI |
 |
|
 |
TILLBAKA TILL HOUSE OF TEA TEBUTIK TESORTIMENT
WU YI, EN DEL AV KINAS TEHISTORIA
WU YI
Wu yi, ett bergsområde i Kina som för de flesta tekännare förknippas med oolong teets uppkomst, men för många är Wu Yi ett te för viktminskning.
Oolong teets början
Det var i Wu Yi Shan det anses ha börjat, tillverkning av oolong te. Likt på andra håll hundratals år sedan tillverkades i detta område pressade tekakor.
Det var så te såg ut i denna tidsepok innan löstteets uppkomst, likt de Pu-erh kakor som finns än idag.
Tekakorna tillverkades i Wu Yi Shan från Tang Dynastin (år 618 – 907) ända till Song Dynastin (år 960 till 1279).
Tekakor från Wu Yi Shan ansågs mycket kvalitativa och teet ifrån området var så kallat tribute tea, te som levererades till kejsaren.
Allt detta förändrades under Ming dynastin när kejsaren Zhu Yuan Zhang, skaparen av Ming dynastin, förbjöd tillverkningen av tekakor. Detta var en åtgärd för att komma åt korruption. Te användes som ett betalningsmedel under denna tidsepok.
Utrustning för tillverkning av tekakor beslagtogs och produktion av te avtog i området. Produktionen var under följande över hundra åren mycket sparsam och endast munkarna i klostren runt om i Wu Yi höll produktionen vid liv.
Förberedelser för att övergå till löste skedde på många håll. Det var under denna tid en ny metod för tillverkning av te uppfanns. Detta var början för oolong teer, och metoden var den speciella rostningen över kol som görs än i dag i Wu Yi Shan.
Det var under Qing dynastins början man tror att oolong te började tillverkas. Den första texten att omnämna oolong te är en sång skriven av en munk i Wu Yi Shan. Detta är första gången som Yan Cha uppkommer i text. Yan Cha betyder klipp-te och benämningen används än idag.
Oolong tebuskar och tillvägagångssätt för produktion av oolong te har sedan dess spritts till andra regioner i Kina som idag tillverkar oolong te såsom Anxi och Taiwan.
Oolong te, den svarta draken
Oolong, Wulong, Wu Long betyder svart drake och det finns fler historier till namnet. Det finns en även en annan historia om oolong teets uppkomst, i Anxi i Kina.
En antydan finns till att formen av tebladen har med namnet att göra. Oolong är ett te som inte är till fullo oxiderat, men en viss oxidation har skett.
Wu Yi Shan bergsområde och nationalpark
Spår av mänsklig bebyggelse har funnits sedan 4000 tusen år tillbaka i Wu Yi Shan, och bergsområdet har spelat en stor roll i Kinas TAO lära och för kinas Buddhism. Wu Yi Shan är associerat till födelsen av Neoconfucianism.
Wu Yi är ett mycket vackert bergsområde och ett populärt turistmål. 1982 upptogs platsen i Kinas lista över scenic spots. 1999 upptogs Wu Yi Shan i UNESCOS lista av världsarv, UNESCO world cultural and natural Heritage.
Vi rekommenderar nedanstående länk för en vacker 360 graders vy över några av Wu Yi Shans besökspunkter.
World Heritage Tour
Wu Yi Shan har en unik flora och fauna med över 4000 arter av växter och över 5000 arter av djur. Detta tillsammans med sin unika historia gör Wu Yi Shan väl värd en plats på listan.
Parken är ca 60 kvadratkilometer stor.
Teodlare som tidigare bott i bergen flyttade ut år 1989 till bostäder utanför parkens område i Wu Yi.
Ingen bor i själva parken, men teodlarna får komma in i parken och sköta sina teodlingar.
Tebuskar växer längs vackra naturvyer i hela Wu Yi Shan bergsområde och kan ses längs alla de små stigar som finns i parken. Endast vissa stigar är tillåtna för besökare, och det värnas om att bevara området.
Wu Yi Shan har subtropiskt klimat, en luftfuktighet på 80 % och 2000 mm regn per år. Klimatet är mycket väl lämpat för teodlingar.
Wu Yi Shan består av vulkaniska och plutoniska stenar. Jorden är mycket mineralrik och ger tillsammans med ljussammansättningen ett te med ett högt innehåll av aminosyror och Katechin.
Teer från Wu Yi Shan
Exempel på de mest kända teerna som produceras i Wu Yi Shan är:
Da Hong Pao
Ett av kinas mest berömda teer. Endast 6 tebuskar återstår av originalplantorna. Det te som idag säljs som Da Hong Pao är kloner av plantorna i olika generationer. 800 tebusk- varianter, kultivarer, existerar idag. Priset är beroende av generation och flertalet andra parametrar.
Originalplantorna växer på en klippsats på relativt låg höjd ovanför det som kallas för ”nine bend cave”. Te från dessa buskar är reserverat till Kinas president, och en liten del går ut på auktion där 20 gram går för tiotusentals dollar.
På bilden till vänster ser du originalbuskarna av Da Hong Pao högst upp på klippavsatsen på vänster sida. Bredvid de röda kinesiska tecknena som syns lite vagt bredvid nedantill.
Traditionellt rostas detta te länge upp till ca 24 timmar.
Se vårt sortiment av Da Hong Pao teer:
Da Hong Pao
Shui Xian
En speciell kultivar med stora blad. Fyra blad plockas istället för tre blad.
Namnet översätts till ”vatten älva”. Även detta te rostas länge, och många lågkvalitativa varianter finns på marknaden med många Shui Xian teer som inte kommer från Wu Yi området, utan från resterande Fujian provinsen.
Zheng Shan Xiao Zhong (Lapsang Souchong)
Även det svarta teet (röda enl. kineserna) anses ha sin början i Wu Yi Shan, och det är en speciell produktionsmetod som används för tillverkning av teet.
Det ytterst rökiga teet som de flesta känner till som Lapsang Souchong är lågkvalitativa kopior av det te som produceras i området.
Högkvalitativ Lapsang Souchong är inte rökig, utan har en smak med longan frukt och en aftertaste av ädelträ. Se vår Lapsang Souchong nedan:
Lapsang Souchong
Tie Luo Han
Även detta är ett berömt te från Wu Yi, och rostas flertal timmar. Teet får en arom och smak med påminnelse av djuprost och choklad.
Namnet sägs härstamma från en mäktig krigarmunk med gyllene- bronz skinn. Därav namnet som översätts ”järn krigare munk”. En mer riktig översättning är sannolikt en anknytning till en av Buddhas följeslagare.
Se vår Tie Luo Han Nedan:
Wu Yi Tie Luo Han
Qi Lan
Ett aromatiskt och populärt Wu Yi te. Normalt rostas detta te i flertal timmar. Teet har en mycket aromatisk smak.
Se vårt sortiment av Qi Lan teer nedan:
Wu Yi Qi Lan
Tillverkning av Wu Yi te
Till skillnad från de flesta gröna teer används med fördel äldre tebuskar / teträd för odlingen. För grönt tebuskar skiftar man ofta buskar efter fem år.
Teplockning bör ske endast under rätt väderförhållanden, det får inte regna, det får inte vara för stark sol och ingen dagg får förekomma.
Teet skördas från och med sen april till mitten av maj, vilket är senare än för andra teer. Det förekommer även färre toppskott av denna anledning. Det är i syftet att plocka de aromatiska äldre bladen.
- Först lämnas teet att vissna, torka i solen för att reducera fuktigheten.
- Därefter placerar man teet i stora korgar och låter bladen oxidera.
- Därefter steks tebladen
- Tebladen rullas
- Rostning, teet rostas i stora korgar i olika tider.
Stekningen ger teet en blå färg, och tonen av röd färg kommer från bakningen. Alla momenten i tillverkningen är mycket noggranna och spelar stor roll för den färdiga produktens smak.
Kvistar avlägsnas från teet.
Traditionellt bakas teet i 24 timmar, och den färdiga produkten blir stark i smak och används inte för att dricka förrän minst tre månader efter tillverkningen.
Lagring av Wu Yi te
Wu Yi te håller att lagras i upp till tre år om det rostats på traditionellt sätt, dvs flertal timmar. Teet anses inte gott att konsumeras förrän efter tre månader efter tillverkning. Smaken är då stark.
Allt eftersom teet åldras lägger sig smaken.
En del te från Wu Yi är åldrat te. Oolonger går att lagra likväl som Pu-erh teer, och anses ge teet medicinska egenskaper. För att få teet att hålla rostas teerna om var tredje år av producenterna.
Önskar du själv lagra teerna rekommenderas keramikkärl. Oglaserad för en högre oxidation, glaserat för en lägre oxidation. Ju högre oxidation, desto fortare åldras teet.
Wu Yi te och bantning
De som saluför Wu Yi te som ett bantningsmedel saluför normalt sett lågkvalitativt te som med lite tur har sin härkomst i Wu Yi området. Dessa anses utgöra mirakel.
Det finns forskning som pekar på att te har en fettoxiderande verkan. Detta gäller te av alla dess sorter med härkomst från Tebusken och högkvalitativt te i synnerhet. Detta eftersom högkvalitativt te innehåller högre grad av antioxidanter.
Vi anser att te är något man dricker för dess smaks skull, och om teet utför mirakel förutom dess fantastiska smak så är det endast ett plus.
Forskning pekar på att man faktiskt förbränner ca 70 kalorier genom att dricka en kopp te med ett högt EGCG innehåll.
Vill du veta mer om den forskning som gjorts om te och fettoxidering har vi samlat ihop ett par länkar du kan följa nedan.
USDA forskning om te och fettoxidering
Oolong tea increases energy metabolism - Japansk studie
© House of Tea in Sweden AB - House of Tea - Wu Yi te av kvalité
|
|
|
|
|
|
